Pengaruh Frekuensi Pembalikan Pada Biji Lada (Piper nigrum L.) Terhadap Daya Kupas Lada Putih
Download
- Description:
-
Lada merupakan salah satu jenis rempah yang penting, baik ditinjau dari peranannya sebagai penyumbang devisa negara maupun kegunaannya yang khas dan tidak dapat digantikan jenis rempah lainnya. Lada juga merupakan salah satu komoditas ekspor andalan Indonesia. Penelitian ini dilakukan untuk mendapatkan frekuensi pembalikan yang ideal pada perendaman biji lada selama proses pengolahan. Buah lada direndam dalam air mengalir dan tidak mengalir selama 10 hari dan dilakukan pembalikan. Hasil pengukuran terhadap parameter biji lada putih terkupas sempurna, terkupas sebagian, dan tidak terkupas dianalisis menggunakan Anova pada tingkat kepercayaan 95% (p0,05) selanjutnya parameter pengujian yang signifikan diuji BNJ (Beda Nyata Jujur). Perlakuan yang dicobakan memberikan pengaruh yang signifikan terhadap biji lada putih terkupas sempurna dan terkupas sebagian. Biji lada putih yang memiliki nilai rata-rata tertinggi yang direndam dalam air mengalir adalah yang dibalik setiap hari dengan nilai 89,67% biji lada putih terkupas sempurna. Sedangkan yang direndam dalam air tidak mengalir adalah yang dibalik setiap hari dengan nilai 88,33% biji lada putih terkupas sempurna. Hasil analisis menunjukkan bahwa frekuensi pembalikan yang telah dilakukan memberikan pengaruh yang signifikan terhadap pengupasan bii lada putih, akan tetapi tidak memberikan pengaruh yang signifikan terhadap mutu lada putih. Sehingga diperoleh perlakuan yang terbaik biji lada putih yang direndam dalam air mengalir dan tidak mengalir yaitu yang dibalik setiap hari
- Author (email):
- Irsul, Prof. Dr. Ir. Mursalim dan Dr. Ir. Supratomo, DEA
- Submitted On:
- 10 Jul 2015
- File Size:
- 525.70 Kb
- Downloads:
- 4
- Rating:
-
Total Votes:0