Model Pengeringan Lapisan Tipis Kakao (Theobroma Cacao L) Varietas CS32 dan M01
Download
- Description:
-
Kakao merupakan komoditas perkebunan yang penting bagi perekonomian nasional dengan perannya sebagai penghasil devisa bagi negara selain dari kelapa sawit, sumber pendapatan petani, serta membantu dalam pengembangan wilayah. Salah satu permasalahan kakao Indonesia sampai saat ini adalah mutu yang masih rendah. Hal ini disebabkan karena penanganan pasca panen kakao belum dipraktekkan dengan baik dan benar sehingga kakao yang dihasilkan oleh petani masih tercampur dengan benda-benda asing dan pengeringan yang kurang. Tujuan penelitian ini adalah untuk mendapatkan model yang tepat untuk pengeringan lapisan tipis pada biji kakao (Theobroma Cacao L) dan sebagai dasar acuan permodelan pengeringan untuk penentuan kadar air biji kakao (Theobroma Cacao L) varietas CS32 dan M01. Metode penelitian dilakukan dengan mempersiapkan buah kakao varietas CS32 dan M01, kemudian mengerurangi kadar air dengan cara dikeringkan pada suhu 40°c dan 50°c dan mengoven dengan suhu 105°c selama 72 jam. Data dari lapangan berupa data Kadar Air diolah menggunakan rumus Kadar Air serta Microsoft Office Excel Solver. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pola penurunan KAbk (Kadar Air Basis Kering pada biji kakao Varietas CS32 dan M01 pada suhu 50°C cenderung lebih cepat mengalami penurunan kadar air hingga mencapai titik konstan dibandingkan suhu 40°C. Hal ini ditunjukkan pada menit ke-150 yang telah mengalami penurunan berat hingga sebesarn 1 g. Pengeringa biji kakao pada suhu 50°C mulai mengalami konstan pada menit ke-1080, sedangkan pengeringan pada suhu 40°C biji kakao baru mulai mengalami konstan pada menit ke-1350. Hal ini menunjukkan bahwa pengeringan pada suhu yang lebih tinggi dapat mempercepat proses terjadinya pengeringan dan mempercepat terjadinya kadar air kesetimbangan.
- Author (email):
- Nurkolis, Prof. Dr. Ir. Junaedi Muhidong, M.Sc dan Dr. Iqbal, STP, M.Si
- Submitted On:
- 09 Jul 2015
- File Size:
- 615.46 Kb
- Downloads:
- 14
- Rating:
-
Total Votes:0